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Lebensmittel-Quali. HACCP

Lebensmittel-Quali. HACCP

     

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          Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept oder HCCP-Konzept, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein klar strukturiertes und auf präventive Maßnahmen ausgerichtetes Werkzeug. Es dient der Vermeidung von Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die zu einer Erkrankung von Konsumenten führen kann.

Zu den Prinzipien des HACCP gehört, dass in allen Lebensmittelproduktionsstätten entsprechende Archive und Dokumentationen der Daten zum HACCP festgehalten sind. Dazu gehören die Daten zu den Kontrollpunkten, die Grenzwerte, die Aktivitäten zur Überprüfung und zur Evaluierung und die Vorgehensweise bei Abweichungen.
Quelle:http://de.wikipedia.org/wiki/Hazard_Analysis_and_Critical_Control_Points
     

 


Frittieröltester (TPM-Wert)

Frittieröltester (TPM-Wert)


Um sich kostenintensive Frittierölwechsel zu sparen, bieten sich Frittieröltester an.
Diese testen ob das Frittieröl noch brauchbar ist oder gewechselt werden sollte.
Es wird ein TPM Wert gemessen und über das Gerät prozentual ausgegeben.
Dieser ist dann der Indikator für die Qualität des Frittieröls.